Canard à l’orange

 

Canard à l’orange

 

 

 

INGREDIENTS
 

(Pour 8 personnes)

- 1 canard
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de fond de veau brun ou de bouillon de boeuf
- 5 oranges entières
- 2 cuillères à soupe de Grand-marnier
- Sel et poivre 
- 1 litre de jus d'orange (100% pur jus de fruit)
- 1 verre de vin blanc

- 1 cuillère de Maïzéna

 

PREPARATION

Confectionnez la gastrique:
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le vinaigre et laissez caraméliser sans remuer.
Ajoutez le jus d'orange progressivement et laissez réduire à petits bouillons.
Découpez le canard.

Faites-en dorer les différents morceaux dans une grande casserole (coté peau en 1er).
Enlevez le canard et videz la graisse de la casserole.

Remettez les morceaux, mouillez avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau.

Salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h30.
Grattez les zestes d'oranges et faites-les blanchir 2 minutes

Egouttez-les et les laissez-les mariner dans le Grand-Marnier.
Pelez les oranges et découpez des rondelles.
Après 1 h de cuisson du canard, ajoutez les zestes avec le Grand-Marnier, et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson liez la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.

Servez le canard avec quelques rondelles d’orange et arrosez de sauce.



 

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