Poulpe à la galicienne

 

Poulpe à la galicienne

 

 

 

INGREDIENTS
 

(Pour 4 personnes)
- un poulpe
- un filet de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
- 6 à 7 pommes de terre
- ½ cuillère à café de piment doux
- ½ cuillère à café de paprika

- 1 pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

 

PREPARATION
 

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur, et placez-les dans un poêlon en couches successives en salant chaque couche.

Arrosez-les de 3 cuillères d’huile d’olive puis laissez-les cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient confites (la lame du couteau doit y pénétrer sans problème).

Déposez les pommes de terre cuites sur du papier absorbant afin de les débarrasser de leur huile.

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole.

Lorsque l’eau bout, ajoutez-y un filet de vinaigre de vin.

Prenez le poulpe par la tête, introduisez les tentacules dans l’eau et ressortez-le. Renouvelez l’opération plusieurs fois.

Ensuite, laissez-le cuire dans l’eau pendant 1h30.

Une fois cuit et bien tendre, mettez-le à égoutter dans une passoire puis coupez-le en tranches fines.

Disposez dans un plat de service d’abord les pommes de terre puis le poulpe découpé et  saupoudrez de paprika et de piment doux, puis arrosez avec 1 cuillère d’huile d’olive.

Terminez avec une pincée de fleur de sel.



 

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