Risotto aux légumes

 

Risotto aux légumes

 

 

INGREDIENTS

 

- 300 g de riz arborio (à risotto)

- 1 botte d'asperges vertes

-3 carottes

- 200 g de petits pois écossés

- 500 g de févettes écossées

- 2 blancs de poireau

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- parmesan

 

 

PREPARATION
 

Lavez, épluchez et détaillez les asperges et les carottes en petits dés

Epluchez l’oignon, émincez-le avec le poireau

Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole avec le bouillon de légumes

Baissez le feu au minimum

Plongez dans le bouillon les asperges et les carottes ainsi que les petits pois et les févettes

Laissez frémir 4 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres

Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un saladier

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse.

Faites-y suer l’oignon et les poireaux 3 minutes à feu moyen en remuant

Ajoutez le riz et mélangez bien

Arrosez le tout avec une louchée de bouillon et mélangez

Quand le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez-en une nouvelle louchée et continuez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (20 minutes environ)

Hors du feu, ajoutez du parmesan et mélangez bien avant de servir

 

 

Variantes :

- Vous pouvez versez un verre de vin blanc et le laisser absorber par le riz avant de verser le premier verre de bouillon

- Vous pouvez décliner cette recette avec des légumes d’été (courgettes, poivrons, aubergines) en les faisant précuire dans la sauteuse avec un ou deux oignons avant d’y verser le riz.



 

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