Ailes de raie aux poireaux

Photo by Nancygirl

INGREDIENTS

(pour 4 personnes)

- 4 morceaux d’aile de raie (1 kg environ)

- 6 poireaux

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 dés de beurre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 bouquet garni (laurier, thym)

 -1 pincée de noix de muscade râpée

- Gros sel, poivre

PREPARATION

Epluchez et émincez l’ail et l’oignon

Nettoyez les poireaux et lavez-les bien

Coupez-les en longs tronçons de 5-6 cm puis taillez-les en julienne

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse

Faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils dorent

Ajoutez la julienne de poireaux

Assaisonnez de gros sel et noix de muscade puis laissez fondre à feu doux pendant 10 minutes

Lavez les morceaux de raie sous l’eau courante

Mettez-les dans une grande casserole avec le bouquet garni, du poivre et le vinaigre

Couvrez d’eau froide à hauteur, salez légèrement et portez doucement à ébullition

Laissez frémir 5 minutes

Retirez les morceaux de raie de leur eau de cuisson et égouttez-les

Ôtez-leur la peau et le cartilage central

Dressez la julienne de poireaux avec les morceaux de raie

Ajoutez une pointe de fleur de sel et un brin de thym pour la décoration

 

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