Photo by Nancygirl
INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
- 4 morceaux d’aile de raie (1 kg environ)
- 6 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 dés de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
-1 pincée de noix de muscade râpée
- Gros sel, poivre
PREPARATION
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon
Nettoyez les poireaux et lavez-les bien
Coupez-les en longs tronçons de 5-6 cm puis taillez-les en julienne
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse
Faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils dorent
Ajoutez la julienne de poireaux
Assaisonnez de gros sel et noix de muscade puis laissez fondre à feu doux pendant 10 minutes
Lavez les morceaux de raie sous l’eau courante
Mettez-les dans une grande casserole avec le bouquet garni, du poivre et le vinaigre
Couvrez d’eau froide à hauteur, salez légèrement et portez doucement à ébullition
Laissez frémir 5 minutes
Retirez les morceaux de raie de leur eau de cuisson et égouttez-les
Ôtez-leur la peau et le cartilage central
Dressez la julienne de poireaux avec les morceaux de raie
Ajoutez une pointe de fleur de sel et un brin de thym pour la décoration