Velouté aubergines et tomates

 

Velouté aubergines et tomates

 

 

INGREDIENTS

 

- 4 tomates

- 2 aubergines

- 1 poivron rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 échalote

- persil

- piment d'Espelette

- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

- sel et poivre

- 1 bouillon de légumes

- une cuillère à café de vinaigre balsamique

 

 

PREPARATION

 

Nettoyez vos légumes

Epépinez le poivron et coupez-le en morceaux

Découpez les tomates en dés en enlevant la pulpe

Epluchez l’ail et l’échalote et émincez-les

Coupez les aubergines en tranches et faites-les dorer dans l'huile d'olive

Une fois qu’elles ont coloré, ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir quelques minutes

Ajoutez ensuite le reste des légumes coupés en morceaux et une pincée de piment d'Espelette

Mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes (ou de poule)

Faites cuire à couvert pendant 30 minutes

Ajoutez le vinaigre balsamique

Mixez le tout pour obtenir un beau velouté

Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir



 

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