Flan poireaux-carottes et son coulis

 

Flan poireaux-carottes et son coulis

 

INGREDIENTS


- 600 g de poireaux
- 2 carottes
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse allégée
- 2 dés de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre

 


PREPARATION


Lavez soigneusement les poireaux, coupez les feuilles vertes et mettez-les de côté.
Epluchez les carottes.
Emincez les blancs de poireau et râpez les carottes grossièrement (ou coupez-les en julienne fine).
Faites cuire ces légumes à feu doux avec 1 dé de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau pendant 30 min.
Laissez refroidir, filtrez le jus.
Fouettez les oeufs avec la crème et le jus des légumes.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
Ajoutez les légumes cuits et mixez bien le tout.
Versez la préparation dans 4 ramequins.
Placez au bain-marie et faites cuire 45 min au four à 90°C (thermostat 3).

Pendant ce temps, préparez votre coulis :
Emincez les feuilles vertes des poireaux.
Mettez-les dans une poêle avec 1 dé de beurre et laissez étuver 30 min.
Mixez le tout jusqu’à ce que ce soit homogène.
Passez au chinois pour avoir une purée fine.
Servez les flans démoulés sur le coulis de poireaux.

Les flans et le coulis peuvent se manger chauds ou froids à votre convenance.

 



 

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