Rouleau de Printemps aux asperges et au crabe

 

Rouleau de Printemps aux asperges et au crabe

 

INGREDIENTS : 


8 asperges vertes
2 carottes
100 g de vermicelles de soja ou de riz
100 à 150g de chair de crabe
8 petites feuilles de riz
1 bouquet de basilic frais
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce nem
Le zeste d'une orange



PREPARATION


- Pelez les asperges et coupez leur bout
- Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et faites-les blanchir pendant 5 minutes
- Egouttez les asperges et coupez-les en fines lamelles
- Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets (façon julienne)
- Emiettez le crabe
- Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir
- Faites ramollir les feuilles de riz en les trempant dans l'eau froide et réservez-les entre 2 torchons humides
- Au centre de chaque feuille de riz, déposez un petit tas de vermicelles sur toute la longueur, parsemez de crabe émietté, ajoutez des asperges, des bâtonnets de carottes et quelques feuilles de basilic frais
- Refermez les feuilles de riz de manière à former un rouleau bien serré
- Dans un petit récipient, mélangez la sauce nem, la sauce soja et les zestes d'orange
- Mettez le tout au frais pendant 1/4 d'heure avant de servir

Cette recette s'adapte à tous les goûts : vous pouvez remplacer le crabe par des blancs de poulet cuits ou des crevettes, ainsi que les asperges par d'autres légumes de saison.



 

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