Poulet épicé en croûte de sel

 

Poulet épicé en croûte de sel


INGREDIENTS : 


1 poulet
1 kg de gros sel
300 g de farine
25 cl d'eau
2 blancs d'oeuf
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Thym, romarin, sauge
Purée de piment
Paprika
Poivre


PREPARATION


- Préchauffez votre four th.7 (210°C).
- Ôtez la peau du poulet sauf au niveau des ailes. Vous limiterez considérablement l'apport en graisses tout en préservant le goût et le moelleux de la volaille. 

Préparez votre croûte de sel : 
- Mélangez le sel, la farine, l'eau et les blancs d'oeufs
- Malaxez jusqu'à obtenir une sorte de pâte à sel- Farcissez votre poulet avec l'ail écrasé, le persil, les herbes aromatiques, une pointe de purée de piment, du paprika et quelques tours de moulin à poivre. 

- Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé
- Etalez la pâte sur la plaque du four
- Déposez le poulet au milieu et rabattez le reste de la pâte par dessus. Colmatez bien de façon à ce qu'il n'y ait aucun trou
- Enfournez votre poulet à mi-hauteur et laissez-le cuire pendant environ 1h30.

Au moment de servir, cassez la croûte de sel. Vous obtiendrez un poulet cuit à l'étouffée, tendre et savoureux.

Attention : la croûte ne se mange pas !



 

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