Salade d'asperges et petits pois

 

Salade d'asperges et petits pois

 


INGREDIENTS

 

 (Pour 6 personnes)

- 24 asperges vertes

- 500 g de petits pois frais de préférence

- ½ botte de menthe fraîche

- 2 citrons jaunes

- 100 g de mesclun de salade ou de salade ciselée

- 1 gousse d’ail

- 50 g de pignons de pin

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 50 g de parmesan (facultatif)

 

 

 

PREPARATION

 

Epluchez et hachez grossièrement l'ail.

Effeuillez la menthe et jetez les tiges.

Pressez les citrons.

Râpez la moitié du parmesan et faites des copeaux avec le reste.

Lavez et séchez les feuilles de salade, ciselez-les si nécessaire.

Faites dorer les pignons dans une poêle chaude pendant 5 minutes en les remuant régulièrement.

Cassez la partie dure des tiges des asperges et faites les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Plongez-les ensuite immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte.

Si vous utilisez des petits pois surgelés ou frais, blanchissez-les de la même façon. Si vous utilisez des petits pois en conserve, rincez-les et égouttez-les soigneusement.

 

Mixez l'ail et la menthe puis ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Ajoutez le parmesan râpé à cette sauce.

Découpez les asperges en petits tronçons.

Dans un saladier, mélangez la salade, les asperges et les petits pois.

Versez la sauce par-dessus et ajoutez enfin les pignons de pin et quelques copeaux de parmesan.



 

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