Poivrons farcis

 

Poivrons farcis

 

INGREDIENTS

 

(Pour 4 personnes)

- 4 poivrons (rouges de préférence)

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe de riz long

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de purée de tomates

- 1 cuillère à soupe de pignon de pin

- 1 gousse d’ail

- 5 brins de basilic

- 5 brins de persil plat

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

 

 

 

PREPARATION

 

Épluchez les oignons et hachez-les.

Faites-les fondre dans 1 c. à s. d’huile d’olive sans coloration.

Ajoutez le riz ainsi que la purée de tomates et les pignons. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, juste le temps de « nacrer » le riz.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Coupez les chapeaux des poivrons et enlevez les graines à l’intérieur.

Disposez les poivrons vidés à la verticale dans un plat allant au four.

Remplissez les poivrons du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur et en tassant bien.

Dans une casserole, faites ensuite chauffer 1/2 litre d’eau en y faisant fondre le bouillon de légumes.

Versez délicatement ce bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et versez le surplus de bouillon au fond du plat.

Replacez les chapeaux des poivrons et enfournez.

Après ¼ d’heure de cuisson, récupérez le bouillon du plat pour le reverser dans les poivrons avec une cuillère à soupe puis replacez le tout au four pour ¼ d’heure supplémentaire.

Mixez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire un pesto.

Avant de servir, ouvrez les poivrons et déposez-y une cuillère à café de votre pesto.