Carré d'agneau à la provençale


 

carré d'agneau à la provencale

 

 

INGREDIENTS

 

(Pour 4 personnes)

- 1 carré d'agneau de 8 côtelettes

- 300 g de tomates cerise

- 6 gousses d'ail

- 30 g de beurre mou

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée

- 1 pincée de thym

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de sucre

 

 

 

PREPARATION

 

Incisez la graisse du carré d'agneau en croix et placez-le dans un plat allant au four.

Salez et poivrez-le puis entourez-le de 4 gousses d'ail non pelées.

Faites-le cuire 20 min dans le four préchauffé th. 8 (240 °C).

Pelez et hachez les 2 gousses d’ail restantes.

Travaillez le beurre à la fourchette en lui incorporant la chapelure, les 2 gousses d'ail hachées, le persil et la menthe ciselés, le thym, du sel et du poivre.

Après les 20 premières minutes de cuisson, tartinez le carré d'agneau de cette persillade et remettez-le 5 minutes au four.

Rincez les tomates cerise.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites poêler doucement les tomates entières avec le sucre.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Sortez la viande du four et réservez-la dans du papier d’aluminium.

Déglacez le plat avec 10 cl d'eau en grattant les sucs.

Découpez le carré, servez-le avec le jus et les tomates cerise.

 



 

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